يتبع.............

موضوع: يتبع............. الخميس نوفمبر 22, 2007 5:58 am

سادس شي .. ( البينا كولادا .. يمييي)

المقادير تكفي تقريبا لكأسين من العصير

حلقتين كبيرة أو 3 من الأناناس,
كأس من ماء الأناناس أو كأس ماء بارد جداً إن لم يتوفر ماء الأناناس,بس طبعا الأفضل في الطعم ماء الأناناس
سكر حسب الرغبة,
ملعقتين أو ثلاث من الحليب البودرة ,
كأس من حليب جوز الهند السائل ((يتوفر حليب جوز الهند سائل في بعض السوبر ماركتات الكبيرة وإذا لم يتواجد ضعي مقدار ملعقتين طعام كبيرة من جوز الهن أو النارجين في كوب من الحليب وأتركيه طوال الليل ثم صفيه في اليوم الثاني وإستخدميه في المشروب))
ملعقتين كبيرة من آيس كريم بالفانيليا,
وللزينة: نصف حلقة من الأناناس الطازج. وحبة من الكرز الأحمر

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة كلها في الخلاط الكهربائي جيداً ثم يصفى جيدا ويصب في كؤوس التقديم ويقدم بارداً..
طبعا فيه سر في بيناكولادا تشيليز وهو راااائع وراح أدلكم عليها

((أحضري كأس به حليب وحلّيه بملعقة حلى (وسط) سكر وقلبيه جيدا ثم صبيه في قوالب ثلج وأتركيه حتى يجمد

ثم في وقت التقديم أخرجي الثلج وأجرشيه جرش خشن ثم ضعيه في كؤؤس التقديم وصبي فوقه المشروب...

وإللي تسوي هالحركة راح تذوق طعم مو طبييييييييييييييعي في البينا كولادا وراح تدعولي..))

+++++++++

سابع شي .. ((حلى البراوني صاندي))

أول شي بالنسبة لكعكة البرواني راح أوصفها لكم عموما بشكل مبسط
هي تشبه الكيك العادي إللي نعمله بس الفرق إنها متماسكة أكثر وقطعتها عرضها أقل من الكيك العادي وذلك يرجع لدسامتها...لأنها ثقيلة شوي وغنية بالمكسرات وقطع الشوكولاتة..

فإذا حابة تعملي البراوني في البيت راح أعطيكي الطريقة بالتفصيل
وإذا حابة تشتريها من السوبرماركت تلقيها في جهة الكيك وأدوات الزينه الخاصة بالحلويات وهيه تجي في كرتونه مثل كرتونة كيك العلالي أنا عادة ألقاها في شركة(بيتي كروكر) وتجيكي أنواع في شي منها كمية قطع الشوكولاتة أكثر وفي شي منها بدون مكسرات وفي شي منها فيها مكسرات وشوكولاتة سوى..مافي فرق عزيزتي إختاري إللي تحسيه يناسبك أو إللي تحبيه إنتي ..مو شرط تلتزمي بإختياري لأني راح أختار إللي فيها مكسرات وقطع شوكولاتة عشان تصبح بالضبط مثل كيكة تشيليز..

بالنسبة لمقادير البراوني فأنا راح أعطيكم طريقة شركة هيرشي المتخصصة في الحلويات ..وهس مضمونة بإذن الله 100 %

المقادير:

بيضتان
-نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا-
نصف كوب ماء مغلي-
ملعقة صغيرة فانيليا-
كوبين سكر
واحد وثلث كوب طحين-
ربع ملعقة صغيرة ملح-
ثلثين كوب زبدة مذابة ومقسمة
كوب واحد من حبيبات هرشي HERSHEY’S SPECIAL DARK Chocolate Chips
ثلاث أرباع كأس من المكسرات المشكلة (عين الجمل ولوز وكاجو) تكون مجروشة

الطريقة(لعمل البراونيز)
سخني الفرن على حرارة 350 وادهني الصينية ثم اخلطي مع بعض الكاكاو والبيكنج صودا في وعاء كبير
اخلطي ثلث كوب زبدة معهم اضيفي الماء المغلي وحركي حتى يثخن المزيج أضيفي واخلطي مع المزيج السابق السكر والبيض وباقي الزبدة وحركيه حتى يصبح ناعما أضيفي الطحين والفانيليا والملح اخفقي جيدا ثم اضيفي حبيبات الشوكلاتة والمكسرات اخبزي لمدة 35 ل 40 دقيقة او حتى يبدا البراونيز بالارتفاع من الجوانب دعيها تبرد جيدا وهي بالصينية

نجي لطريقة عمل البراوني صاندي والكمية إختيارية لأنها على حسب أعداد الأشخاص وبالقطعة.. في حال عملتي صينية براوني سنحتاج للتالي..

المقادير
علبة أيس كريم فانيليا
بعض المكسرات للزينه
ولصوص الشوكولاتة((فنجان زيت-ملعقتين كبيرة شوكولاتة بودرة غامقة- نصف فنجان سكر- فنجان حليب بودرة-فنجان ماء مغلي))

الطريقة
أولا لعمل صوص الشوكولاتة
تخلط جميع المقادير السابقة لعمل الصوص ((فنجان زيت-ملعقتين كبيرة شوكولاتة بودرة غامقة- نصف فنجان سكر- فنجان حليب بودرة-فنجان ماء مغلي)) جيدا في الخلاط
ثم نعمل لها حمام مائ والسر في الحمام المائي حتى تذهب نكهة الزيت..وفي نفس الوقت عشان تمتزج المكونات في الحرارة وتصبح لها لمعة رائعه مثل الصوصات المستخدمة في محلات الآيسكريم
طبعا كلكم تعرفوا الحمام المائي وهو أن تضعي قدر كبير فيه ماء يفور وتضعي في وسطه قدر آخر أصغر وتضعي بالقدر الصغير مكونات الصوص ونشعل النار ونتركها تنطهي قليلا حتى تبدء تسخن ونقلبها قليلا ثم نطفي عليها...
لعمل البرواني صاندي نقوم بمايلي..

نقطع البراوني قطع مربعه ونضعها في صحون التقديم ثم توضع في المايكويف(هذي الخطوة مهمة لأني أبغ البراوني ساخنه جدا)أو إذا ماكان عندك مايكرويف ممكن تخلي البراوني في صينيتها قليلا في فرن ساخن لمدة دقيقتين..
ثم ضعيها على طوووول في صحون التقديم وضعي فوق كل قطعة كورة كبيرة من الآيس كريم راح تلاحظي الإيسكريم يبدأ يذوب فوق البراوني وهذا سرها(طبعا جزء بسيط إللي يذوب عشان كذه لازم تتقدم بسرعه)) وضعي فوق الآيسكريم الصوص الساخن والمكسرات وقدميها مباشرة..
وسر البراوني هو إنها تتقدم ساخنه باردة..

++++++++++

ثامن شي .. ( تاكساس فرايز )

الطريقه (1)

المقادير ..

كيس بطاطس ودجز .. مجمده (تلاقوها في السوبرماركت مثل السيفوي وبنده )
1 علبه جبنه تشيدر اكبر مقاس
1 كيس صغير لحم مفروم
1 علبه فاصوليا حمرا kidney beens
ملعقه صغيره بصل مفروم ناعم حسب الرغبه
نص فص ثوم مفروم
ملح وفلفل .. وزعتر بري (اوريقانوا) ..
صلصه طماطم ..

الطريقه ..

اول شي تقلي البطاطس بعدين تحطيها بصحن التقديم ..

وتحطي الللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات على اللحم وتقلبيه مع شويه صلصه طماطم .. وبعدين تحطي الفاصوليا الحمرا ولمن تستوي .. تحطيها على البطاطس وتبشري فوقها الجبنه .. وتدخليها الفرن

وبالهنا والعافيه

الطريقه (2)

//1//مرحلة البطاطس المقلية//والفلفل الحار//

مقاديرنا اليوم هي..
بالنسبة للبطاطس طبعا تختلف الكمية على حسب المقدار إللي حابة تعمليه..
لكن خلينا نقول إن المقدار هذا حيكون ل 4حبات بطاطس كبيرة..تمام كذه..
المرحلة الأولى((البطاطس)) والفلفل الحار))
المقادير هي..
4 حبات بطاطس كبيرة
6 ملاعق كبيرة دقيق
توابل(فلفل أسود -شطة حارة بودرة -ملح)
الصلصة(4 ملاعق كبيرة زيت زيتون-عصيرنصف ليمونة- شطة- 2ملعقة كبيرةجبة كرافت سائلة)

الطريقة:
نقطع البطاطس شرائح طولية ثم تسلق البطاطس نصف سلقه في قدر ملئ بالماء وبه ملعقة من الملح.. لمدة 10 دقائق فقط..ولازم يكون حجم شريحة البطاطس متساوية وقد بعضها كلها حتى تأخذ نفس الوقت في الطهي..

ثم نصفيها جيدا...
ثم نخلط التوابل مع بعضها البعض جيدا ونضيف لها الدقيق ونتركها على جنب
ونخلط مقادير الصلصة لوحدها جيدا ثم نضع فيها البطاطس ونقلبها جيدا ثم نشيل البطاطس الشرائح ونقلبها في خليط التوابل مع الدقيق وإنتبهوا لاتلصق في بعض..
ثم إبدأوا بقليها في زيت غزير....حتى تنضج((تماما مثل البطاطس المقليه))
وبكذه نكون إنتهينا من البطاطس...

الفلفل الحار//

مقادير
حبة فلفل أخضر حار
ملعقة زيت سمسم أو زيت زيتون

الطريقة :
قطعي الفلفل لشرائح دائرية رفيعه وشوحيها لثواني في الزيت ثم صفيها

المرحلة الثانيه //مرحلة اللحم المفروم // والبيكون//

المقادير
نحتاج لكوب من اللحم المفروم النيئ
توابل((ملح وفلفل وشطة وفلفل حار بودرة وإكليل الجبل))
ملعقتين من الزيت

ولعمل البيكون البقري نحتاج إلى حبتين من السجق مقطعه إلى شرائح رفيعه..

الطريقة:
أولا السر المهم هو خلط التوابل جميعها جيدا مع اللحم وهو نيئ,
ثم,نضع الزيت في القدر ونبدأ نشوح اللحم المفروم حتى ينضج معنا..ونتركه على جنب..
وبالنسبة للبيكون نتبل شرائح السجق بالشطة الحارة فقط..ثم نقليها جيدا في زيت غزير حتى تنشف..وتترك على جنب

المرحلة الثالثة//مرحلة الصوص والجبن//

المقادير //نحتاج إلى
كوب ونصف من الحليب
شريحتين من البصل
((نفور الحليب والبصل جيدا حتى يفور ونتبله بالملح والفلفل ونضع عليها بعض الشطة ونتركه مدة 10 دقائق ثم نصفيه))

نصف كوب من جبن التشيدر الأصفر أو كرافت المبشورة
3حبات جبن كيري مهروس
ملعقة صغيرة من الماسترد أو الخردل..

الطريقة:
في قدر صغير نضع ملعقة من الزبدة حتى تذوب ونضع فوقها ملعقة من الدقيق وتقلب جيدا لمدة دقيقة حتى تصبح ذهبية
ثم نبدأ بسكب الحليب المتبل بالبصل بالتدريج فوق الزبدة والدقيق مع الخفق السريع حتى تتكثف عندنا الخلطة وتصبح مثل الكريما ثم نضع عليها الجبن التشيدر والكيري والالخردل وتقلب جيدا حتى يذوب الجبن وتمتزج النكهات..

كذه نكون إنتهينا من الوصفة ونجي لترتيبها في الطبق..
أولا نرص البطاطس
ثم نضع فوقها اللحم المفروم
ثم شرائح البيكون
ثم شرائح الفلفل الأخضر الحار
ثم نصب فوقها القليل من صوص الجبن((القليل جدا))
ونترك الباقي في طبق أو زبدية صغيرة بجانب طبق التكساس فرايز

ويممممممممممممممممممميمممممي

+++++++++

تاسع شي .. (مولتن كيك)

المقادير:

علبة كيك بيتي كروكر جاهزة ((شوكولاتة سوداء غامقة)) أو حابة تعملي كيكة في البيت هذا شي راجعلك بس الجاهزة أسرعلك...

شوكولاتة جالكسي سادة +شوكولاتة hoppyالموف أكيد كلكم تعرفوها..
((طبعا العدد حق الشوكولاتة أنا ماحددته لأني ماأعرف إنتم كم كمية الكيك إللي راح تعملوها..بس أهم شي لازم تعرفوه هو إنك لو إستخدمتي حبتين جالكسي تستخدمي 4 حبات هوبي..يعني مقدار الشوكولاتة الهوبي يكون ضعف الجالكسي لأن حجمها يجي صغير شوية..))

مقدار من صوص الشوكولاتة((إللي ذكرت مقاديره وطريقته في البراوني))

مقدار من صوص الكراميل الجاهز أو إعمليه بالطريقة التي في الأسفل ..وهي طريقة الأخت أم سعود..

آيسكريم الربيع بالفانيليا ((ولو مالقيتوا الربيع إستخدموا أي نوع ثاني بس ترى ألذ إيسكريم فانيليا هو آيسكريم الربيع طعم الفانيليا وااااضح فيه حتى لون الآيسكريم سكري مو أبيض))

الطريقة....أولاً : الحشوة تحتاج لوقت يعني إعمليها من اليوم إللي قبله..سخني في حمام مائي كمية الشوكولاتة التي تحتاجينها من الجالكسي والهوبي..((ومثل ماتفقنا الهوبي ضعف كمية الجالكسي))مع ربع إصبع زبدة وملعقة متوسطه من العسل وأتركيها حتى تذوب الشوكولاتة تماماً..ثم صبيها في قوالب ثلج دائرية وجمديها في الفريزر..

في اليوم الثاني إعملي الكيك بالطريقة الموضحه على العلبة وولكن لاتصبيه في قوالب الكيك العادية بل في قوالب الكريم كراميل المشرشفة الجوانب..

بعد خبز الكيكة وخروجها من الفرن تأكدي من أنها بردت تماما ثم إقلبيها وأخرجيها من القوالب..

يصير شكلها تقريبا هرمي ولكن بدون قمة((قمة الهرم تكون مسطحه)) إنتم فاهمين قصدي طبعا..لأنها جاية على شكل قالب الكريم كراميل..

ثم إحفري من منتصف القمة المسطحة على الداخل مسافة تكفي لنصف فنجان قهوة...

ضعي في كل حفرة قطعه من دوائر خلطة الشوكولاتة الشهية المجمدة..
ثم أدخليها المايكرويف((طبعا الأفضل هو المايكرويف))وإذا ماعندك مايكرويف حطيها بالفرن مجرد دقائق لتذويب الشوكولاتة فقط..

أخرجيها مباشرة من الفرن... وتكوني مسخنة صوص الشوكولاتة((إللي كتبتلكم مقاديره في البراوني)) ثم صبي الصوص فوق الحفرة فوق الشوكولاتة المذابة حتى تمتلئ ثلاث أرباع الحفرة ثم ضعي كورة كبيرة من الآيسكريم فوقها بحيث تقفل الحفرة تماما((يعين إللي يشوفها مايقول إنه في حفرة أصلاً مجرد كيكة وفوقها آيسكريم))

ثم صبي فوقها صوص الكراميل وقدميها فوراًً((لأن فكرتها مثل البراوني ساخنه باردة))
وتمتعوا بالطعم الراااااائع والشهي..

صلصة الكراميل

المقادير

كوب سكر ناعم او خشن
ملعقة كبيرة دبس الذرة ( كورن سيرب )
ربع كوب ماء
نصف كوب كريمة خفق
2 ملعقة كبيرة زبدة ( ربع اصبع )
ملعقة صغيرة فنيلا سايلة

الطريقة

نخلط السكر مع الماء مع دبس الذرة ونضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصل إلى درجة الغليان ثم نتركه من دون تحريك حتى يصل إلى اللون الداكن المطلوب ( انا احبه يكون ليس فاتح كثير وليس غامق كثير .. خير الامور الوسط )
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة ( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا .. لن يتطاير طبعا ولكن احرصي ان لا يكون طفل كثير الحركة بجانبك عند عمل هذه الوصفة ) حركي جيدا واستمري في التحريك
لاحظي كيف بدأ يفور بعد اضافة كريمة الخفق الساخنة ( طبعا لن يفور إلى درجة التناثر )
ثم اعيد الخليط إلى النار الهادئة واضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح لسهولة ذوبانها وحركي حتى تذوب الزبدة ثم ارفعي الوعاء من على النار وواصلي التحريك
واصلي التحريك والوعاء مرفوع من على النار حتى يبرد قليلا ثم اضيفي الفنيلا وحركي خمس إلى ست دورات ثم صفيه بمنخل ناعم في وعاء الحفظ ..
إلى هذه المرحلة هذا الكراميل يستخدم لاي وصفة يدخل فيها كراميل